Avocat cocktail

Ce sont des demi-avocats évidés et garnis de crevettes décortiquées agrémentées d’une sauce cocktail légèrement relevée, à base de mayonnaise, ketchup, cognac et servis sur un lit de chiffonnade de laitues. A l'assiette Fourchette, couteau et cuillère à ENTREMETS

Shrimp's cocktail

Petites crevettes roses accompagnées d’une sauce cocktail réalisée à partir de mayonnaise, ketchup et cognac et relevée au tabasco et à la sauce anglaise.

Salade Danichef

Salade composée de pointes d’asperges, céleri rave, pommes de terre en lamelles, fonds d’artichauts et champignons crus, agrémentée de queues d’écrevisses, truffes et œufs durs, servie avec une sauce mayonnaise.

Salade à l'oeuf mollet

Oeuf mollet, filet de hareng marinés, dés de tomates et croûtons frits déposés sur un lit de salade verte

Salade lyonnaisE

Salade verte agrémentée de lardons et de foies de volaille sautés, d’œufs pochés et servie avec une vinaigrette au vinaigre de Xérès.

Salade Tourangelle

Salade composée garnie de pommes de terre, de haricots verts et de flageolets, assaisonnée de Mayonnaise parfumée à l'estragon.

Salade Lorette

Salade composée de mâche, de céleri et de betterave agrémenté d'une vinaigrette à l'échalote

Salade Châtelaine

Salade composée réalisée avec œufs durs, fonds d'artichauts, truffes et pommes de terre émincées, servie avec une sauce vinaigrette additionnée d'estragon haché.

Salade Piémontaise

Salade verte agrémentée de pommes de terre cuites et de truffes blanches émincées, décorée de filets d'anchois et assaisonnée de vinaigrette servie à part.

Salade Jacqueline

Salade de mâche avec fond d'artichaut, oeuf dur, endives et jambon cru

Aspic Basquaise

Aspic garni de dés de jambon de Bayonne et de poivrons rouges et verts cuits, puis enrobé de gelée.

Légumes à la Grecque

Légumes (champignons de Paris, artichauts, gros et petits oignons, chou-fleur, courgettes, etc.) cuits avec vin blanc, jus de citron, huile d’olive, grains de poivre et de coriandre.

Assiette Nordique

Assortiment de filets de poissons fumés (saumon, truite, anguille, hareng) présentés en fines tranches et accompagné de toasts tièdes, beurre et citron

Assiette de saumon fumé

Saumon fumé de Norvège accompagné de toasts chauds, beurre et citron..

Tartare de saumon

Saumon cru finement haché, citronné et agrémenté d’une préparation de condiments et assaisonnée selon votre goût.

Tomate Antiboise

Tomate entière évidée et garnie de thon, mayonnaise et décorée d’une olive noire.

Terrine de poisson en habit vert, sauce américaine

Chair de saumon hachée et mélangée avec de la crème fouettée et de la menthe hachée, additionnée de filets de loup et entourée de feuilles d‘épinards, le tout cuit au four en terrine au bain-marie. La sauce américaine se compose de petits crabes sautés et flambés au cognac, additionnés de tomates, de vin blanc, de carottes, d’oignons, de poivre de Cayenne, le tout cuit longuement avec de l'eau et passé en fin de cuisson.

Assiette de Charcuterie

C’est une assiette de charcuteries fines (jambon de Bayonne, andouille de Guéméné, rosette de Lyon…) découpées au buffet et servies avec ses condiments et son beurre d’Echiré et son pain au levain.

Pamplemousse cerisette

Demi-pamplemousse dans lequel les quartiers sont découpés pour vous et agrémenté d’une cerise confite.

Macédoine de légumes mayonnaise

Carottes, navets et haricots verts taillés en petits dés, petits pois, le tout cuit à l’anglaise et servi froid mélangé avec une sauce mayonnaise et accompagné d’œufs durs et de tomate.

Carpaccio de bœuf au parmesan

Très fines tranches de bœuf cru, mariné à l’huile d’olive et au citron et servi avec des copeaux de parmesan grillés au four.

Mousse d’avocats au coulis de tomates

Chair d’avocat additionnée de crème fraîche et de citron, de sel et de poivre, servie en forme de quenelles sur une sauce à la tomate froide.

Asperges sauce mousseline

Asperges tièdes accompagnées d’une sauce mousseline (sauce hollandaise additionnée de crème fraîche).

Beurreck à la Turque

Ce sont des crêpes fourrées d'une sauce Mornay (béchamel, oeufs et gruyère) panées et frites.

Quiche lorraine

Fond de pâte brisée garni de lardons, gruyère et d’un crème à base de lait, crème et œufs, assaisonné de poivre de Cayenne et noix de muscade.

Saucisson en brioche

Saucisson à cuire enrobé de pâte à brioche et servi avec une sauce au brune au Porto.

Saucisson en brioche

Saucisson à cuire enrobé de pâte à brioche et servi avec une sauce au brune au Porto.

Spaghetti Napolitaine

Spaghetti enrobés de beurre, accompagnés de sauce tomate, de fondue de tomate et de parmesan ou de gruyère râpé.

Gnocchi à la Parisienne

Pâte à chou pochée, puis soufflée et gratinée au four, nappée de sauce béchamel et de gruyère râpé.

Gnocchi à la Romaine

Semoule de blé avec beurre,, oeufs et gruyère et gratinée au four.

Coulibiac de saumon

Pâte à brioche garnie de riz agrémenté d’oignons ciselés, morceaux de saumon, champignons, œufs durs et persil.

Flamiche picarde

Pâte brisée garnie de lait, œuf et crème et agrémentée de blancs de poireaux cuits au beurre et petits lardons.

Quiche aux fruits de mer

Pâte brisée garnie de lait, œuf et crème et agrémentée de fruits de mer (moules, crevettes, Saint Jacques) et gruyère râpé.

Quiche du pêcheur

Pâte brisée garnie de moules, crevettes, pétoncles et miettes de crabe et d’un mélange de lait, crème et œuf.

Quiche landaise

Pâte brisée garnie de poivrons en fines lanières sautés à l’huile d’olive, de coulis de tomate et de jambon blanc. L’ensemble est nappé d’un flan salé composé d’œuf, de lait, de crème et de farine. La quiche est servie tiède.

Tarte à l'oignon

Pâte brisée garnie de couches alternées d’oignons émincés, de gruyère râpé et de lardons et cuite au four.

Talmouse en tricorne sur lit de mesclun

Sorte de chausson de forme triangulaire garnie d'une sauce mornay (béchamel, œufs et fromage râpé) déposé sur un lit de jeunes pousses de salade.

Soufflé au fromage

Préparation à base de béchamel, jaunes d’œufs, gruyère râpé et blancs d’œufs cuite au four et servie très chaude.

Soufflé de saumon aux épinards

Fines escalopes de saumon sautées à l’huile d’olive et épinards frais cuits à l’eau puis hachés, mélangés avec un velouté de poisson additionné de blanc d’œuf battu en neige, le tout cuit au four au bain-marie dans des moules individuels.

Soufflé de saumon aux épinards

Fines escalopes de saumon sautées à l’huile d’olive et épinards frais cuits à l’eau puis hachés, mélangés avec un velouté de poisson additionné de blanc d’œuf battu en neige, le tout cuit au four au bain-marie dans des moules individuels.

Cake aux olives, sauce au porto

Cake composé de farine et levure, d’œuf, d’huile d’olive et de vin blanc, garni d’olives hachée et de jambon émincé. Il est servi avec une sauce composée d’échalotes ciselées et de champignons hachés sautés au beurre, additionné de porto et de fond de veau puis de beurre.

Moules marinières

Moules de bouchots cuites dans du vin blanc, beurre, échalotes et persil haché.

Moules au basilic

Moules de bouchots cuites dans du vin blanc, beurre, échalotes et basilic haché.

Feuilleté d’escargots aux cèpes à la crème

Escargots cuits à l’eau et servi en pâte feuilletée avec des cèpes poêlés et accompagnés d’une sauce à la crème confectionnée avec des échalotes, de l’ail et des fines herbes.

Croustade d'œufs brouillés aux morilles

Entrée chaude à base de pâte feuilletée garnie d’œufs brouillés agrémentés de morilles

Croustade de Moules au Curry

Entrée chaude à base de pâte feuilletée garnie de moules décortiquées et additionnées de sauce au curry.

Beignets de Crevettes, sauce Andalouse

Queues de crevettes crues décortiquées, marinées à l'Armagnac puis enrobées de pâte à frire et cuites en friture, servies avec une sauce à base de Mayonnaise additionnée de purée de tomates et dés de poivrons.